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たくさん実ったので、利用しないわけにはいきません。去年はインターネットで調べて、塩漬けにしました。渋抜きに苛性ソーダを使う方法もありますが、数カ月塩漬けする方法を採用。
苛性ソーダで抜くほど渋が抜け切ってはいませんが、ちょっぴりほろ苦い自然なおいしさになりました。今年はもう少し渋を抜きたい。できればちょっぴりオイルも作ってみたいと思い「まるごとわかるオリーブの本」を購入しました。オリーブについて詳しく書いてある、オリーブのバイブルのような本です。本にあるように、塩漬けも、オイル作りも、黒く熟したものを使ってみました。
オリーブオイルは約100個の実で10cc位も採れたでしょうか？ エクストラ貴重なバージンオイルです。塩漬けはただいま作成中。本によると、2週間くらいから食べられるとのことです。今年は種抜きも購入して気合を入れました。自家製オリーブの塩漬け、食べごろが楽しみです。
