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ホームインテリア・収納 北欧スウェーデンから、かわいい家のつくり方「もくじ」  

vol.43 薫製屋さんへGO!北欧スウェーデンから、かわいい家のつくり方

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薫製は、スウェーデンではとてもポピュラーな調理法です。街にはなんらかの薫製屋さんが存在します。薫製する食材としては、サーモンがもっとも有名ですが、他にも、うなぎやニジマスなどの魚、ヘラ鹿やトナカイの肉、などいろいろなものがあります。

夏の間、私たちが暮らしている森の中のコテージから、自転車で20分ほど行ったところにも、薫製屋さんがあります。麦畑が広がり、牛たちがのんびり昼寝をしているような、典型的なスウェーデンの田舎の風景の中に、その赤い薫製小屋兼ショップがあります。

ロピスラボAj! design(アイ!デザイン) 道田 聖子さん  スウェーデン人のパートナーと住まいとインテリアのデザイン会社「Aj! design (アイ!デザイン)」を経営する。また、北欧雑貨店 「ロピスボ」店主であり、エッセイスト。毎年、夏にはスウェーデンのアネヒルのコテージで過ごす。著書に『自然の なかのやさしいデザインたち』『北欧のなつかしいモノ暮らし』(共にインターシフト発行)。 Aj! design(アイ!デザイン) ロピスラボ
道田聖子著 『自然のなかのやさしい デザインたち』
さあ、着きましたよ!赤い平屋の薫製小屋兼ショップ。周辺にはすでに薫製の香りが漂っています。

薫製に使う木はもちろん、オーナーさんが所有しているスウェーデンの森の木です。低温で長い時間をかけて薫製する特別な冷薫製、一般的な温薫製の種類を素材によって使い分けている、こだわりの薫製屋さん。ここでは、グルメガイドに掲載されているようなレストランへ納品されるほどの、美味しい薫製を作っていますが、週末だけ一般の人も工房で直接買うことができるのです。

「今日はどうする?味見はいかが?」おススメ上手のオーナーさん。

週末になれば、朝からそわそわ。夜は薫製のサーモンとキリリと冷えた白いワインと…そんなことを考えながら、赤い小屋へと自転車をこいでゆきます。

このスウェーデンのスモークサーモンを日本人の友達や知り合いに食べてほしい!知ってほしい!持って帰りたい!あまりの美味しさに、私だけごめんなさい…ちょっとした罪悪感を感じつつ、やめられないこの薫製サーモンの虜になります。絶妙な塩加減、しっとりと潤ってジューシーな身は、日本で普段食べているものとは、まったく別物なのです。

薫製屋さんによっても、その味はそれぞれ違います。スウェーデンのあちこちで薫製を食べましたが、今のところ私が三ツ星をあげたい薫製屋さんは、コテージ近くの赤い小屋の薫製屋さんです。

北欧のなつかしいモノ暮らしーー白夜の季節のスウェーデンから-道田-聖子
薫製サーモンの2種盛り!夏の新ジャガを添えて。香草ディルの入ったソースでいただきます。薫製の香りしっとり脂の乗った身は、本当に最高です!
このように真空パックで一匹丸ごと売られています。家で皮をはがすのですが、皮は革製品のように厚みがあり、しかも、するっと簡単に手で取れます。

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石村由起子のいつもの暮らし

2013年5月1日
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