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  ハーブを楽しみたい!後編【かんたん利用方】

今年の4月は雨の日が多く、気温も低めだったので植物の成長に影響があったと思いますが、いかがでしょうか。これからは秋にかけてハーブもすくすく育つ季節です。元気に育ててたくさん活用したいですね。 先月号の【ハーブの選び方・育て方】に引き続いて、今月は ハーブのいろいろな利用方法についてお話していきたいと思います。

ハーブティー

ハーブティーには乾燥させた葉を使うドライハーブティーと、生の摘みたてを使うフレッシュハーブティーがあります。 自分でハーブを育てるからこそできるフレッシュハーブティー。新鮮な花と葉の香りや色を贅沢に楽しみましょう。カモミール・レモングラス・ミント・レモンバームなどはフレッシュならではの味わいがあります。

丁畑仁美

兵庫県西宮市にあるガーデン工事から花の販売まで行う中野農園のガーデンショップ「Orange Berry(オレンジベリー)」の店長。店内では植物の販売に、庭や玄関に飾るオリジナルの寄せ植えを作成。また、植え方、育て方などの相談に答える。人気のハンギングバスケットの講習会も園内にて開催中

・エクステリアプランナー
・造園施工管理技師
・ハンギングバスケットマスター

HP http://orangeberry.net
facebook
http://www.facebook.com/orangeberry8783

なかでもお勧めしたいのはレモンバームのハーブティーです。真夏の暑い午後にアイスティーにするとすぅーと汗が引く感じが爽やかです。(作り方−1)

また、季節を問わずいつでも楽しめるのがドライハーブティーです。味や香りもドライの方が凝縮され、効能もより期待できます。ドライを作るなら梅雨時などは避け、お天気が続く日を選んで日陰に吊るしておくか、ネットやザルなどに広げて3日ほど乾燥させます。茎ならポキッと折れるくらい、葉は掴むとパリパリと割れるくらいが目安です。保存用器に乾燥剤を一緒に入れて冷暗所で保存します。

ドライのブルーマロウはレモン汁を加えるとブルーからピンクに色が変わるのが不思議。色の変化だけでなく、咳や気管支炎にも薬効があります。

ブルーマロウのお茶に、レモン汁を加えるとと紫に変化して、最後はきれいなピンクに。 ハーブクッキング

肉や魚の臭みを消し、さらに香りや風味をグーンとグレードアップしてくれるハーブ。いつも使っている肉や魚にハーブをプラスするだけで特別な技を使わなくても豪華ディナーに変身します。

最も簡単でお勧めクッキングは、鶏肉や豚肉、サーモンなどをグリルするときにタイム・オレガノ・ローズマリー・セージ・マジョラムなどをフレッシュな茎ごと使います(作り方−2)。パスタやピザもフレッシュなバジルやイタリアンパセリを使うと本格イタリアンになること間違いなしです。

フレッシュハーブが身近にあればぜひ作り置きして欲しいのが、ハーブビネガーとハーブオイルです。どちらも簡単に作れて手軽にハーブの風味をお料理にプラスすることができます(作り方−3)。

もうひとつ、驚くほど簡単なのに思わず自慢したくなる美味しさのハーブチーズ。市販のクリームチーズにみじん切りにしたハーブ(タイム・チャービル・チャイブなど)とお好みで粗引きブラックペッパーを混ぜるだけ。クラッカーやパンにのせたり、デザートやおつまみにもぴったり。ラップで包んでリボンを付けると手作りのプレゼントに喜ばれます。

スウィーツ

ゼリーやムース、シャーベット・アイスクリームなどにはフレッシュなミントが添えてあるだけで、カフェ気分。これからの季節はハーブ入りのアイスキューブ(作り方−4)でアイスティーや水割りなんかもおしゃれに演出してみてはいかがですか?

クラフト

ドライのハーブを数種類合わせたものや、香りや色彩の良い花とハーブ、スパイスなど乾燥させた素材を混ぜ合わせたドライポプリ。それを布袋に詰めて紐やリボンで結ぶだけで素敵なサシェ(匂い袋)やシューズキーパーになります。眠りを誘うドリームピローにはリラックス効果の高いラベンダーがお勧めです。

ガーデン

横長のプランターにただ並べて植えるよりも、壁に吊ってみたりストロベリーポットを利用して数種類のハーブを寄せ植えしたり。限られたスペースでも香りと彩りのミニガーデンを楽しみながら収穫もできるなんて欲張り過ぎでしょうか。

アロマ

ジャスミンやラベンダー、センテッドゼラニウム・ローズなど芳香性の高いハーブはフレッシュでもドライでも。ガーゼで作ったバスバッグをバスタブに入れたり、手浴、足浴にも使えます。リラックス効果、温浴効果、美肌効果などが期待できます。

今回は初めてハーブを育てる方にも気軽にハーブを楽しめるように、簡単でお手軽な利用法を紹介しました。そこから少しづつお気に入りを見つけてハーブの奥深い魅力を知っていただけたらと思います。

まだハーブを手に入れていないという方もぜひ興味のあるハーブを植えて育ててみてください。植えて、育てて、収穫して、美味しく、癒される…。楽しみがきっと広がります。

ハーブ・ティー(作り方−1)夏にオススメの「レモンバーベナ」。レモンのさわやかな香りのレモンバームはとても育てやすい丈夫なハーブ。若い葉から摘み取ってさっと洗ったら水気を切ってポットに入れ熱湯を注ぎます。アイスの場合は少し濃い目に出して、グラスいっぱいの氷の上に注いで出来上がり。お好みで蜂蜜やソーダをプラスして。レモングラス・レモンバーベナでも同じくフレッシュアイスハーブティが作れます。 ハーブ・グリル(作り方−2)フライパンにオリーブオイルとスライスガーリック、お好みのハーブ(タイム・オレガノ・ローズマリーなどを茎ごと2、3本)を弱火で香りが立つようにゆっくり熱します。火加減を中火にして塩胡椒でしっかり下味を付けた肉または魚を加えて、こんがり焼き色がつくまで火を通します。ガーリックやハーブが焦げないように注意して。ハーブ・オイル/ビネガー(作り方−3)さっと洗ったハーブはしっかり水気を取り、ボトルの方も中の水気を完全に乾かしてから使用します。ボトルにハーブを入れ完全にハーブが浸るまでオイル又はビネガー(米酢・りんご酢でOK)を注ぎます。暖かい場所に置き、1日1回ボトルを振るようにして香りを出します。風味がよくなったら冷暗所で保管しましょう。  お好みでガーリックや鷹の爪、ブラックペッパーなど塊のまま一緒に入れます。スライスしたり挽いたりすると刺激が強すぎるので注意して。ソテーやマリネ、ドレッシングに利用すると風味がグレードアップします。ハーブ・アイスキューブ(作り方−4)摘みたてのミントやバジル、レモンバームの葉、ポリジの花をミネラルウォーターで凍らせたアイスキューブ。製氷皿に水を入れミントなどの葉は一枚づつたたいて香りを出してから入れます。これからの季節にアイスティーやソーダ、カチ割りワインやハイボールなどにも合います。クラフト(サシェ)ガーデン(壁掛け/ストロベリーポット)ナスタチウムはエディブルフラワーとしても、観賞用としても楽しめます。 枝垂れるように咲くのでハンギングがお勧め。 お好きなハーブをいろいろ選んでストロベリーポットに植えてみるのも楽しい。

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2015年4月22日
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